啤酒自人類農耕文明開始之初就誕生了。從誕生至今，由于其低廉的價格和獨特的口感，也成為全世界最受歡迎的酒精類飲料。不過，你可能不會想象到，司空見慣的啤酒可能會在不久的將來變成一種“奢侈品”。

這是怎么回事呢？是因為天熱了，喝啤酒的人和量都變多了，導致供不應求？還是一些啤酒廠為了提價，聯合起來做的一種宣傳？

喝口啤酒壓壓驚。圖片來源：圖蟲創意

其實，還真不能賴啤酒廠，這次的鍋可能得由氣候來背了——一個老牌比利時啤酒廠負責人就抱怨說，酒廠成立一百多年，第一次因為氣候變化改變了啤酒花采摘季節，被迫改變流傳多年的釀造工序[1]。總之，他們也很無奈。那么，為什么氣候會影響到啤酒生產呢？

部分啤酒花或面臨絕收危機

原因是多方面的，但最直接的影響是對啤酒生產原材料的影響。

啤酒的釀造原料主要是大麥和啤酒花——大麥用于發酵產生酒精，而啤酒花則是為了增加啤酒的風味。

啤酒花。圖片來源：Pixabay

世界上主要的啤酒花產地是美國和德國，各占世界啤酒花總產量的三分之一[2]。啤酒花對生長條件要求很高，產地非常集中。以美國為例，全美幾乎所有的啤酒花都產自華盛頓、俄勒岡、愛達荷三個州，分別占全美產量的71%， 15%和11%[1，2]。而在主產區華盛頓州，啤酒花種植幾乎都集中在亞吉瑪盆地（Yakima Basin）。2015年，當地種植者們首次意識到氣候變暖對啤酒花產量的影響。

Yakima盆地 秋日盛景。圖源 Tom Ring（CCL）

因為那年，當地發生了極端的高溫和干旱，整個四月到十月華盛頓州的平均氣溫創下了自1958年的最高紀錄[2]。而四月到十月正是啤酒花生長和采摘的季節。種植者們為了應對干旱，抽取地下水和遠處的湖水進行灌溉，雖然成功經受住了這次高溫的考驗，但相關研究者表示，隨著氣候變暖，極端高溫和干旱氣候會愈加頻繁，水資源將會非常緊張。

研究者的擔心來自于一份2010年的研究報告，報告指出亞吉瑪盆地水資源短缺的概率將從1979-1999年的14%上升至2070-2099年的43%-68%[3]。如果說干旱還可以應對，那么高溫造成的損失可就是致命的了——一些不耐高溫的啤酒花品種幾乎絕收，而這在高溫越來越頻繁的未來可能成為常態。

未來如果你品嘗到啤酒，覺得風味大不如從前，那八成是曾經用到的一些啤酒花品種已經因為高溫絕收了（而你品嘗的正是“高溫”的味道）[1，4]。

圖片來源：Pixabay

美國和歐洲，正在通過增加種植面積來維持啤酒花產量：2013年到2018年的短短五年間[1]，美國啤酒花的種植面積增加了50%，歐洲各國平均增加了2.1%。而中國的啤酒花種植面積則有所下降，這也很好理解——如果氣候變暖影響農業生產，國家還是會首先保證糧食產量，而不是“奢侈消費品”，具體的道理非常鮮明地體現在啤酒生產的另一原料——大麥上。

大麥。圖片來源：Pixabay

釀酒用的大麥將首先用于糧食供給

作為重要的糧食作物之一，全球變暖導致的極端氣候對大麥產量的負面影響毋庸置疑[5，6]。

而且，不同于啤酒花，大麥還有作為食物或飼料等其他用途。研究人員發現，在產量一定的情況下，不同地區的大麥供應會根據利潤最大化的原則，在不同的用途之間進行取舍。

舉個例子來說吧，在2011年，用于啤酒釀造的大麥占全球大麥產量的17%，但不同國家這個比例變化的幅度會非常大，可能在9%（澳大利亞）到83%（巴西）之間。通過進一步的分析，研究人員發現這樣一個規律，那就是，在大麥產量緊縮時，大麥首先流向畜牧和食品業，在保證食物供給的基礎上，才會將額外的大麥用于啤酒釀造[6]。

釀造啤酒的原料大麥和啤酒花。圖片來源：圖蟲創意

據估算，在全球范圍內，極端氣候造成大麥產量下降15%，用于生產啤酒的大麥供應可能會降低約20%。其中比利時受到的影響最大，大麥產量將下降約38%，用于生產啤酒的大麥供應可能會下降約50%。也就是說，即使全球范圍內主要的大麥生產國使用各種措施來抵消氣候變化對大麥產量的影響，這些國家也會將大麥首先用于糧食供應，而不是啤酒生產。

這也又一次回答了上文中提到的啤酒花產量的問題。顯然，作為人口密集，可耕地面積緊張的中國，必然會為了滿足糧食生產而減少啤酒花的種植。那么隨著氣候持續變暖，即使像美國這樣地廣人稀的國家，可能也要先考慮保障糧食產量了而非啤酒花了。

在大麥產量緊縮時，大麥首先流向畜牧和食品業，在保證食物供給的基礎上，才會將額外的大麥用于啤酒釀造。圖片來源：Pixabay

全球變暖對啤酒價格的影響

與此同時，啤酒的消費量也會受到影響。比如，在全球氣候變暖最嚴重的情況下，全球啤酒消費量預計將會下降約16%，幾乎等同于2011年全美的啤酒總產量。

這其中最主要因素就是價格原因了，據估計，啤酒價格將會升高100%-656%。這將直接影響消費者的購買能力和購買意愿，最終也會影響到啤酒的銷量。比如世界上人均啤酒消費量最多的愛爾蘭，當啤酒價格上升193%（也就是每500毫升大約貴0.87美元），相應的人均啤酒消費量將從276瓶降低至81瓶。而根據模型預測，世界上目前啤酒消費量最多的中國，啤酒消費量未來將會下降約8.9%，總量接近43億升[7]。

全球變暖對啤酒消費和價格的影響。

“阻止”氣候變暖，不僅僅為了貪杯

以上的研究也僅僅是根據現有的數據，對未來數十年的情況進行了預測，未考慮到人口增加、水資源短缺、技術進步等等因素。

或許在未來會有新的技術保證啤酒的產量、質量和價格，但這一切都未知。氣候變暖的事實和帶來的各種影響已經擺在我們的眼前，并逐漸開始影響到我們生活的方方面面[8]，比起喝不到啤酒，我們似乎應該去關心下糧食生產，關注下氣候變暖。不然真的有可能“酒不足，飯也不飽”了。

近百年的全球氣溫變化圖。視頻來源NASA[9]

來源：我是科學家iScientist